와인 시음이 큰 두뇌 게임 인 이유 - 할 수있다 2021

예일의 신경 과학자 고든 셰퍼드는 우리가 와인을 맛보는 방법에 대해 놀라운 말을 많이했습니다.

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사진 : AzmanL AzmanL

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와인 시음의 복잡성에 대해 많은 글이 쓰여졌습니다. 과학과 주관성 한 모금 뒤에-주제에 대해 배울 새로운 것이 없다고 생각할 수도 있습니다. 다시 생각 해봐.

NPR 인터뷰 예일의 신경 과학자 고든 셰퍼드는 그의 최근 저서“신경계 : 뇌가 와인의 맛을 만드는 방법”에 대해 우리가 와인을 맛보는 방법에 대해 놀라운 말을 많이했습니다.

그중…

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-셰퍼드는 와인 분자 자체는 맛이 없지만, 빛이 우리의 눈을 비추고 뇌를 활성화하는 방식에 반응하여 우리가 색을인지하는 방식과 마찬가지로 우리의 뇌를 자극하여 만들어 낸다고 말합니다.

-와인을 완전히 맛 보려면 입안 전체를 움직여야합니다. 유체 역학은 맛을 인식하는 우리의 능력에 영향을 미친다고 Shepherd는 말합니다.

-냄새는 와인의 코를 우리의 안경에 집어 넣고 그 '꽃다발'(일명 '치형'냄새)을 흡입하는 것 이상으로도 와인의 맛에 중요한 역할을한다고 Shepherd는 설명합니다. 또한 한 모금 마신 후 목 뒤의 비강 수용체를 통해 와인의 맛을 감지합니다 (“복귀”냄새).

--Saliva는 희석되고 와인과 상호 작용하며 맛에 영향을 미칩니다. 타액의 양과 그 함량은 나이, 성별, 기분, 하루 중 시간과 같이 와인에 대한 우리의 인식에 영향을 미칠 수 있으며, 셰퍼드에 따르면 와인 시음을 매우 개별적으로 만들 수 있습니다.

-사용하는 와인 잔은 큰 차이가 없지만 '향기'를 허용하기 위해 잔을 과도하게 채우지 않는 것이 중요합니다. 차이를 만드는 것은 작은 모금을 취하는 것입니다. Shepherd는 NPR에“너무 많이 마시면 ​​시스템이 포화 상태입니다.

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