계란을 냉장해야하는 이유 (영국인은 그렇지 않음) - 할 수있다 2021

계란을 냉장해야하는 이유

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아연에 계란의 재고 사진

처음부터 호박 파이 크러스트 레시피

사진 : Matt Armendariz Television Food Network, G.P. 판권 소유

Matt Armendariz, 텔레비전 식품 네트워크, G.P. 판권 소유



냉장 또는 냉장하지 않기 위해-이것은 최근 여러 언론 매체가 대답하기 위해 애쓰는 계란에 대한 질문입니다.

최근의 난관에 대한 관심은 비즈니스 인사이더 작가 인 Dina Spector가 왜 미국에서 계란을 냉장하고 유럽과 영국 사람들이 계란을 식히는 것에 대해 이상하게 차가워 지는지 궁금해했으며 일반적으로 부패하지 않는 음식을 카운터에 남겨 두었습니다. '영국에 사는 사람은 왜 며칠 동안 실내 온도에 앉아있는 달걀 때문에 놀랍지 않나요?' 그녀는 알고 싶어했습니다.

국내외 냉장에 대한 다양한 접근 방식은 농업 및 가공 과정에서 살모넬라 중독을 예방하기 위해 계란을 처리하는 방식의 차이에서 비롯된 것으로 밝혀졌습니다.

1990 년대 후반 영국에서는 살모넬라 균이 급증한 후 농민들이 정기적으로 대량 예방 접종을하는 암탉 알과 가금류에서 식 인성 질병의 확산을 방지하기 위해 실험실에서 확인 된 살모넬라 사례를 1993 년 18,000 건에서 2010 년 459 건으로 극적으로 줄인 노력으로 인정 받았습니다.

영국 계란 정보 책임자 인 Amanda Cryer는 '우리는 영국에서 인간 문제로 살모넬라를 거의 없앴습니다. Service는 2010 년 The New York Times에 말했다.

그러나 미국에서는 암탉 예방 접종이 의무화되어 있지 않습니다. 대신 정부의 살모넬라 예방 노력은 계란 자체를 처리하는 방식을 중심으로합니다. 그만큼 FDA는 계란 가공업자는 특정 위생 절차, 정기 테스트 및 냉장을 따릅니다.

USDA 등급의 계란은 포장 공장에서 박테리아를 제거하기 위해 세척 및 살균 처리하고, 산란계에서 채취 한 후 '가능한 한 빨리'냉장 보관합니다. '계란을 냉장 한 후에는 그대로 두어야합니다.' USDA 웹 사이트는 설명합니다 . '상온에서 방치 된 차가운 계란은 땀을 흘리며 박테리아가 계란으로 이동하고 박테리아의 증식을 촉진합니다. 냉장 된 달걀은 2 시간 이상 방치하면 안됩니다. '

소비자 자신은 달걀을 씻으려고하지 말아야한다고 USDA는 경고합니다. 그렇게하면 '세척수가 껍질의 모공을 통해 계란에'흡입 '될 수 있기 때문에 실제로 오염 위험이 증가 할 수 있습니다.'

삶은 계란의 경우 냉장은 특히 중요합니다. 끓는 과정에서 계란을 낳는 닭에 의해 계란 외부에 부착 된 보호 코팅이 손상되어 껍질의 구멍이 잠재적 인 박테리아 오염에 노출되기 때문입니다. 그렇기 때문에 완숙 계란은 신선한 계란보다 더 빨리 상하기 때문에 USDA에 따르면 '조리 후 2 시간 이내에 냉장 보관하고 일주일 이내에 사용해야합니다.'

다음은 USDA가 제공하는 소비자를위한 계란 처리 방법에 대한 몇 가지 팁입니다.

쇼핑 및 보관 :

— A 또는 AA 등급으로 표시된 계란을 구입하십시오.

— 껍질이 깨끗하고 갈라지지 않았는지 확인합니다. 깨진 달걀을 사지 마십시오. 박테리아는 껍질의 균열을 통해 알에 들어갈 수 있습니다.

— 계란이 상점에서 냉장되었는지 확인하십시오. 알을 실온에두면 박테리아가 빠르게 증식 할 수 있습니다.

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— 달걀 제품이나 대용품을 구매하는 경우 용기가 잘 밀봉되었는지 확인하십시오.

— 달걀을 집에 직접 가져 와서 상자에 담아 냉장고 문이 아닌 가장 차가운 부분에 보관하십시오 (화씨 40도 이하).

— 상점에서 집으로 운반하는 동안 계란이 깨지면 깨끗한 용기에 담아 단단히 덮은 다음 냉장고에 보관하여 2 일 이내에 사용하십시오.

요리 및 취급 :

— 달걀을 다루기 전후에 항상 뜨거운 비눗물로 식기와 주방기구, 작업 공간을 씻으십시오.

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— 계란을 2 시간 이상 냉장하지 마십시오.

— 날달걀과이를 필요로하는 조리법은 즉시 조리하거나 즉시 냉장 보관하고 24 시간 이내에 조리해야합니다.

— 계란은 먹기 전에 항상 완전히 익혀야합니다. 흰색과 노른자가 모두 단단해야합니다.

— 계란이 포함 된 요리는 내부 최저 온도가 화씨 160도에 도달해야합니다. (식품 온도계로 확인하십시오.)

— 달걀이나 달걀이 들어있는 요리를 조리 한 후에는 즉시 제공하거나 얕은 용기에 담아 냉장 보관 한 다음 3 ~ 4 일 이내에 드십시오.

따라서 살모넬라의 위험이 낮은 영국에서는 계란을 냉장 할 필요가 없습니다 (실제로 냉장하지 않는 것이 좋습니다). 하다 달걀을 냉장 보관해야합니다.