설탕과 고 과당 옥수수 시럽의 차이점은 무엇입니까? - 할 수있다 2021

달콤한 것을 얼마나 잘 아십니까?

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사진 제공 : Martin Barraud / Getty

마틴 바라 우드 / 게티



설탕은 달다. 그리고 그것은 우리를 미소 짓게해야합니다. 확실히 아기들이 설탕을 맛 보면서 미소를 짓게합니다. 아마도 그것이 우리에게 얼마나 끔찍해야하는지에 대한 뉴스를 읽지 않았기 때문일 것입니다.

그러나 달콤한 간식을 만들기 위해 모든 설탕이 음식에 첨가되는 것은 아닙니다. 설탕은 단맛을 넘어 건강 식품에서 많은 중요한 기능적 역할을합니다.

쉬운 닭고기와 브로콜리 볶음
  • 요구르트에있는 프로바이오틱스의 신선함과 생존력을 유지합니다.
  • 소금에 절인 양배추와 피클의 발효를 촉진합니다.
  • 딱딱한 장인 빵과 통 곡물 샌드위치 빵에 효모를 공급합니다.
  • 통 곡물 시리얼이 식욕을 돋우는 회색으로 변하지 않도록합니다.
  • 그린 샐러드 드레싱에 부드러운 식감을 더합니다.
  • 병에 든 파스타 소스, 통조림 과일 및 채소에서 해로운 미생물이 자라는 것을 방지하기 위해 식품을 보존합니다.
  • 발효 적포도주

물론 설탕은 건강에 좋은 음식을 더 맛있게 만들기 위해 첨가됩니다. 말린 크랜베리, 말린 타트 체리, 향이 나는 케 피어, 설탕을 뿌린 오트밀 한 그릇을 생각해보십시오.

하지만 우리 대부분이 너무 많은 첨가 당 . 첨가 된 설탕은 과일, 야채 및 유제품에서 자연적으로 발견되는 종류가 아닙니다.

가장 많이 사용되는 첨가 당 유형 중 두 가지는 지팡이 설탕과 고 과당 옥수수 시럽입니다. 다음은 그 차이에 대한 분석입니다.

지팡이 설탕

사탕 수수 설탕은 사탕 수수 식물에서 나오는 모든 설탕입니다. 사탕 수수는 10-20 피트 높이에서 자라는 열대 풀입니다. 미국의 4 개주는 플로리다, 하와이, 루이지애나, 텍사스 등 사탕 수수를 생산합니다. 사탕 수수 식물의 줄기에는 12-14 %의 자당이 포함되어 있습니다.

사탕 수수에서 설탕을 분리하는 과정은 사탕 수수를 갈아서 달콤한 주스를 추출하고,이 주스를 ​​끓여서 걸쭉하게 만들고, 두꺼운 당밀 시럽을 원심 분리기에서 회전시켜 '원당'을 생성하는 과정입니다. 거기에서 여러 종류의 설탕을 얻습니다.

  • 무스 코바도 설탕 – 당밀이 제거되지 않은 원당으로 촉촉하고 잘 붙습니다. 바베이도스 설탕이라고도하며 진한 갈색입니다.
  • Turbinado 설탕 – muscovado보다 색이 더 밝으며, 당밀의 일부와 거의 모든 수분을 제거하여 천연 갈색 금발의 설탕을 생산하는 원당입니다. 이것은 '생 사탕 수수 설탕'의 작은 갈색 패킷에 들어 있으며 데메 라라 설탕이라고도합니다.
  • 순수한 사탕 수수 설탕 – 모든 당밀을 원당에서 추출하면 자연적으로 백설탕 결정이 남습니다. 이 정제 된 설탕은 '설탕', '수 수당'또는 '순수 사탕 수수'로 표시 할 수 있습니다.

제쳐두고, 우리의 식료품 저장실에서 발견되는 설탕은 사탕 수수 나 농장에서 자란 사탕무에서 추출됩니다. 그만큼 설탕 사탕무와 지팡이에서 동일합니다. 사탕무에서 추출한 설탕은“설탕”또는“무당”으로 표시 할 수 있지만“수수 설탕”은 표시 할 수 없습니다.

고 과당 옥수수 시럽 (HFCS)

HFCS는 옥수수 전분으로 제조됩니다. 효소는 증발하여 맑고 무색의 포도당 시럽으로 만드는 달콤한 시럽을 만드는 데 사용됩니다. 시럽의 일부는 추가로 더 달콤한 과당으로 가공 된 다음 포도당 시럽에 다시 첨가됩니다. 고 과당 옥수수 시럽은 다양한 소다, 음료, 소스, 샐러드 드레싱, 조미료, 구운 식품, 과일 통조림, 사탕, 디저트 및 기타 상온에서 안정된 식품을 달게하는 데 사용됩니다.

연구원들은 HFCS 또는 설탕 캔으로 단 음료를 마시는 것 사이의 연관성을 보여주었습니다. 혈압을 높이다심장병에 대한 몇 가지 위험 요인. 그러나 현재 HFCS가 다른 첨가 당보다 나쁘다는 명확한 결론은 없습니다. 그럼에도 불구하고 옥수수 정제 협회는 제안했지만 지금까지 거부되었습니다. HFCS 이름을 옥수수 설탕으로 변경했습니다.

추가 설탕

HFCS, 원시 사탕 수수 설탕, 백설탕 및 모든 설탕은 모두 첨가 설탕으로 간주됩니다. 각각 그램 당 4 칼로리가 있습니다. 설탕과 HFCS 모두 티스푼 당 약 15 칼로리가 있습니다.

이것의 추천 설탕을 첨가하여 칼로리의 10 % 이상을 얻지 못합니다. 2,000 칼로리 식단에서 200 칼로리, 즉 50g입니다. 하루에 2,000 칼로리 미만을 섭취한다면 하루 40 그램 미만을 목표로 삼으십시오.

귀하의 가족이 섭취하는 첨가 당의 몇 그램에 대한 아이디어를 얻으려면 식품 포장에있는“추가 설탕”줄을 살펴보고 하루나 이틀 동안 누계를 유지하십시오. 모든 식품 패키지에 영양 정보 패널에 '추가 설탕'줄이있는 것은 아니지만 결국에는 그렇게 될 것입니다. 대부분의 식품 회사는 새 레이블 영양 정보 패널의 디자인. 2021 년까지 소규모 회사를 포함한 모든 회사는 모든 식품 포장에 새로운 사실 ​​패널을 포함해야합니다.

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Serena Ball, MS, RD는 영양사 영양사, 식품 작가 및 레시피 개발자입니다. 그녀는 TeaspoonOfSpice.com 베스트셀러의 저자입니다 30 분 지중해 식단 요리 책 . 그녀를 따라 가라 뿡 빵뀨 트위터와 인스 타 그램에서.