이 1 분 트릭은 파이 크러스트가 축축 해지는 것을 방지합니다. - 할 수있다 2021

놀랍게도 블라인드 베이킹이 아닙니다.

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완벽하게 채워져있는 신선한 과일 파이를 몇 번이나 깨 물었습니까? 바닥 껍질이 약간… 과일이 구울 때 많은 액체를 방출하기 때문에 쉬운 함정입니다. 옥수수 전분과 같이 충전물에 섞는 증점제는 많은 액체를 흡수하지만 때로는 전부는 아닙니다. 또한 빵이 구워지면 빵 껍질 자체가 증기 형태로 수분을 방출합니다.



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종종 블라인드 베이킹이이 문제를 해결합니다. 호박 파이와 같이 크러스트 커스터드로 채워진 파이 하나를 만드는 경우, 크러스트의 수분이 증발 할 수 있도록 채우기를 추가하기 전에 먼저 파이 반죽을 굽습니다. 과일 파이를 완전히 블라인드 구울 수도 있습니다. 하지만 여기에 있습니다. 많은 과일 파이에는 이중 크러스트가 있습니다 (단순한 윗면이든 격자 무늬 윗면과 같은 더 멋진 것). 할 수 없다 블라인드는 많은 노력없이 더블 크러스트 파이를 굽습니다.

운 좋게도 제빵사 Dan Langan은 더블 크러스트 과일 파이를 선명하고 황금색이며 완벽하게 벗겨지는 깔끔한 솔루션을 제공합니다. 그의 동안 푸드 네트워크 키친 클래스 , 체리와 딸기 격자 파이 , 그는 반죽을 추가하기 전에 파이 팬 바닥에 웨이퍼 부스러기 (바닐라 웨이퍼 부스러기, 설탕 쿠키 부스러기 또는 빵 부스러기와 같은) 티스푼을 뿌려야한다고 말합니다.

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'이 건조 웨이퍼 부스러기는 파이가 구워 질 때 하단 빵 부스러기에서 수분을 흡수 할 것이기 때문에 이것은 깔끔한 트릭이며 하단 빵 부스러기를 건조하게 유지하는 데 매우 유용합니다.'라고 Dan은 설명합니다.

파이 접시에 반죽을 추가 한 후, 그는 반죽 위에 또 다른 티스푼의 부스러기를 뿌린 후 채우기를 추가합니다. 이 빵 부스러기는 두 번째 수분 역할을하여 빵 껍질의 마지막 수분을 모두 흡수합니다.

우리와 함께 말해보세요 : 파삭 파삭하고 황금색이며 완벽하게 벗겨지는 빵 껍질.

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