훈제 치킨 - 할 수있다 2021

이 레시피를 만드는 방법을보십시오. Pitmaster Sam Jones는 닭고기를 피우는 방법을 알려줍니다. 소금물에 소금물을 넣고 BBQ Spice Rub을 뿌린 다음 천천히 천천히 요리하여 피부를 태우지 않고 연기가 나는 풍미를 흡수하도록합니다.
  • 수평: 중급
  • 합계: 23 시간
  • 유효한: 20 분
  • 수율: 4 인분
  • 수평: 중급
  • 합계: 23 시간
  • 유효한: 20 분
  • 수율: 4 인분

성분

모두 선택 취소

3 1/2 파운드 통닭, spatchcocked, spatchcock : 1 단계의 지침을 참조하거나 정육점에 맡기십시오.

1 갤런 물



코셔 소금 3 온스

설탕 4 온스

1/2 컵 BBQ Spice Rub, 레시피는 'BBQ Spice Rub'레슨 참조

지도

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9 분 중급 99 %수업
  1. 균일 한 요리를 위해 닭고기 준비 : 닭고기를 가슴이 위로 향하도록 평평한 표면에 놓습니다. 주방용 가위 나 날카로운 칼을 사용하여 가슴 뼈를 자른 다음 반대쪽 끝까지 내려갑니다. 책처럼 닭을 열고 구멍을 드러내고 납작하게 펴십시오. 백본이 약간 갈라 져야하는데 이는 정상입니다.
  2. 소금물 : 1 갤런 용기에 물, 소금, 설탕을 섞습니다. 밀봉하고 흔들어 소금과 설탕을 녹입니다. (또는 거품기로 저어줍니다.) 소금물을 2 갤런 용기에 넣은 다음 닭고기를 넣습니다. 닭이 완전히 잠겼는지 확인하십시오. 플라스틱 랩으로 덮고 15 ~ 24 시간, 최적으로 20 시간 동안 냉장 보관합니다.
  3. 닭고기 훈제 : 닭고기를 20 시간 동안 소금물에 담근 후 흡연자에 불을 붙이고 화씨 250도까지 가열합니다. 소금물에서 닭고기를 꺼내고 평평한 표면에 껍질이 위로 향하도록 놓습니다. 종이 타월로 두드려 건조시킵니다. (닭고기는 소금물을 흡수하여 약 ½ 파운드 더 무거워집니다.) 뒤집어서 다른면을 말립니다.
  4. 닭의 양쪽에 BBQ Spice Rub을 뿌린 다음 닭 전체가 덮 이도록 문지릅니다. 그릴에 닭고기를 놓고 구멍 쪽이 아래로 향하도록합니다. 뚜껑을 덮고 그대로 2 시간 동안 요리합니다. 요리하는 동안 숯을 추가하고 필요에 따라 화씨 250 도의 온도를 유지하기 위해 통풍구를 사용하십시오.
  5. 2 시간 후 닭고기를 뒤집어 껍질이 아래로 향하도록합니다. 뚜껑을 덮고 20-30 분 더 조리합니다. (흡연 기 뚜껑을 제거하면 온도가 낮아 지므로 숯을 더 추가하여 화씨 250도까지 되돌립니다.)
  6. 20 ~ 30 분 후 다리를 부드럽게 잡아 당겨 닭이 익 었는지 확인합니다. 그들은 느슨해야하지만 새에게서 멀어지지 않아야합니다. 뼈에 닿지 않고 허벅지의 가장 두꺼운 부분에 놓인 디지털 온도계는 화씨 165도를 기록해야합니다.
  7. 닭고기 조각 : 등뼈를 따라 닭고기를 반으로 자릅니다. 다시 반으로 잘라 가슴살과 날개 (흰 살코기)가 1 인분을 형성하고 드럼 스틱과 허벅지 (검은 살코기)가 다른 1 인분을 형성합니다. 서브.