과학자들은 피자에 넣기에 가장 좋은 치즈를 찾는다 - 할 수있다 2021

피자에 넣기위한 최고의 치즈

제쳐두고 지역 피자 전쟁 벽돌 오븐의 불꽃처럼 주기적으로 타 오르며 가끔씩 식생활 논란 , 우리 대부분은 피자를 신중하게 고려하기 위해 너무 자주 멈추지 않을 것입니다. 우리는 그것을 즐깁니다. 그러나 한 연구팀은 최근에 우리가 파이를 최고로 삼을 수있는 다양한 치즈를 과학적으로 정밀하게 찾아 내고 있습니다.

안에 새로운 연구 Journal of Food Science, 화학 및 재료 공학 교수 인 Bryony James와 뉴질랜드 오클랜드 대학교의 그녀의 팀은 모짜렐라, 체다, 콜비, 에담, 에멘탈, 그뤼 에르, 프로 볼 로네 등 7 가지 치즈의 성능을 평가했습니다. 새로운 기술을 사용하여 피자에 구울 때 갈색과 물집이 생기는 방식의 차이를 평가합니다.

하지만 잠깐만 요, 모짜렐라가 이미 오래 전에 피자-치즈 대결에서 승리하지 않았나요? 글쎄, 예 그리고 아니오.



'피자 치즈는 주로 모짜렐라입니다. 그것은 절대적으로 주어진 것입니다. 'James는 비디오 해설 연구에 대해. '우리가 다른 치즈를 엉망으로 만들기 시작한 이유는 재료 특성과 구성 특성을 전형적인 것에서 멀어지게하기 위해 의도적으로 의도적으로 밀어 내기 때문입니다.'

치즈 성능을 평가하기 위해 인간의 감각 패널에 의존하는 대신, 팀원은 '머신 비전 시스템'을 개발하고이를 이미지 분석 소프트웨어 및 알고리즘과 결합하여 치즈의 탄력성, 유리 오일, 수분, 수분 활성도를 정량적으로 평가할 수 있도록 지원했습니다. 및 전이 온도-이러한 속성이 베이킹 후 색상 및 색상 균일성에 어떻게 영향을 미치는지.

과? 체다, 콜비,에 담은 탄력성이 낮아 물집이 생기지 않았습니다. Gruyere와 provolone은 수분 증발을 막기에 충분한 양의 자유 오일 덕분에 약간 갈색으로 변했지만 Emmental은 거의 그렇지 않았습니다. 우리 모두 알다시피 모짜렐라는 쉽게 물집이 생기고 갈색이됩니다.

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그러나 모짜렐라는 '자 토핑 자랑 권'을 유지하는 것처럼 보이지만 저자는 제안하다 연구 결과로 무장 한 피자 제조업체는 다양한 소비자 선호도를 수용하고 특히 피자를 좋아하는 사람들에게 호소 할 수 있도록 조정할 수있는 '고메'파이를 만들기 위해 평가 된 다른 치즈와 고토 퍼를 결합 할 수 있습니다. 치즈 '덜 타다.'

그럼에도 불구하고 연구자들은 아직 더 많은 연구가있을 수 있습니다. 변수의 수를 제한하기 위해 James 팀은 토마토 소스가없는 피자 크러스트의 치즈를 분석했습니다.

'소스는 또 다른 질문입니다.'