소금에 절인 카라멜 사과 파이 - 할 수있다 2021

이것은 Elsens의 파이 가게의 베스트셀러입니다. 그리고 수제 캐러멜에 목욕했을 때 살짝 매운 사과의 맛이 얼마나 좋은지 알게되면 그 이유를 알게 될 것입니다. (참고 : 파이 크러스트를 미리 만들 수 있습니다.)
  • 수평: 많은
  • 합계: 11 시간
  • 유효한: 2 시간
  • 수율: 8 인분
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성분

모두 선택 취소

빵 껍질

차가운 무염 버터 8 온스, 버터 요리를위한 추가, 가급적 82 % 지방 유럽산 버터

표백되지 않은 다용도 밀가루 2 1/2 컵, 더 스팅 용



설탕 1 큰술

코셔 소금 1 작은 술

사과 식초 1/4 컵

찬물 1 컵

얼음 1 컵

에그 워시, 1 작은 술의 물에 휘 저은 큰 달걀 1 개

데메 라라 등 마무리 용 원당

마무리 용 색다른 바다 소금

사과

2 1/2 파운드 혼합 베이킹 사과 (약 5-6), 타르트 / 스위트 콤보 사용 (예 : Granny Smith & Golden Delicious 또는 Mutzu & Empire)

레몬 2 개 주스

빵가루 입힌 치킨 텐더 만드는 법

설탕 2 큰술

카라멜 소스

설탕 1 컵

물 1/4 컵

무염 버터 8 테이블 스푼 (스틱 1 개), 바람직하게는 82 % 지방 유럽산 버터

헤비 크림 1/2 컵

충전재

데메 라라 등 원당 1/3 컵

앙고 스투 라 비터 5 회

녹두 캐서롤 만드는 법

코셔 소금 1/4 작은 술

계피 1/4 작은 술

육두구 1 꼬집

올 스파이스 1/4 작은 술

4 갈기 갓 갈은 후추

표백하지 않은 다용도 밀가루 2 큰술과 더 스팅 용

8 단계의 캐러멜 소스 1/2 컵

색다른 바다 소금 1/4 작은 술

지도

지금이 요리 교실을 시작하세요

지금이 요리 교실을 시작하세요시계 수업

35 분 많은 97 %수업
  1. 벤치 스크레이퍼를 사용하여 버터를 ½ 인치 큐브로 자릅니다. (버터가 땀을 흘리기 시작하면 밀가루로 가루를 뿌립니다.) 바닥이 평평한 커다란 그릇에 밀가루, 설탕, 소금을 섞습니다. 버터 큐브를 추가하고 반죽하여 밀가루 혼합물을 코팅합니다. 페이스트리 블렌더를 사용하여 버터를 밀가루로 자릅니다. 버터를 부수거나 바르지 마십시오. 혼합 과정에서 페이스트리 블렌더에서 버터를 긁어 내고 계속 혼합합니다. (버터가 너무 빨리 부드러워지면 버터가 단단해질 때까지 2 ~ 5 분 동안 냉장고에 보관합니다.) 계속 자르고 빠르게 작업합니다. 버터가 부러지고 몇 개의 큰 조각만으로도 거칠게 부서지는 것처럼 보입니다.
  2. 식초를 물과 얼음과 결합하십시오. 파이 반죽에이 액체 10-12 큰술을 사용합니다. 밀가루 혼합물에 4 큰술의 액체를 뿌려 시작하십시오. 혼합이 시작될 때까지 벤치 스크레이퍼 또는 손을 사용하여 통합하십시오. 4 큰술의 액체를 더 뿌려 혼합 과정을 계속하십시오. 반죽을 한 줌 짜세요. 젖은 모래처럼 굳 으면 준비가 된 것입니다. 떨어지면 한 번에 1-2 테이블 스푼의 액체를 더 넣고 반죽이 잘 맞는지 확인합니다. 모든 반죽을 모아서 필요에 따라 더 작은 액체 방울로 마른 조각을 뿌립니다. 반죽이 얽히게 보일 것입니다. 섞일 때까지 그릇에 반죽하십시오.
  3. 반죽을 작업대 위에 놓고 벤치 스크레이퍼를 사용하여 반죽을 두 개의 동일한 조각으로 나눕니다. 평평한 디스크 모양을 만들고 플라스틱으로 싸십시오. 30 분 이상, 가급적 밤새 냉장 보관합니다. (참고 : 도우는 최대 3 일 동안 냉장 보관할 수 있으며, 단단히 싸서 최대 1 개월 동안 냉동 할 수 있습니다.)
  4. 부드럽게 된 버터로 파이 접시에 기름을 바르십시오. 작업대와 롤링 핀에 밀가루를 뿌립니다. 작업 표면에 차가운 파이 디스크 하나를 놓고 밀가루로 가볍게 뿌립니다. (6 단계에서 격자 윗부분을 만들 때까지 다른 디스크를 냉장 보관하십시오.) 반죽을 중앙에서 시작하여 롤링 핀으로 가볍게 눌러 약간 평평하게합니다. 반죽을 회전시키고 반복해서 눌러 주면 두께가 약 ⅛ 인치 정도로 균등하게 펴집니다. 그런 다음 바깥쪽으로 굴려 원을 만들고 반죽을 한 번에 1/4 바퀴 씩 돌려 균일하게 유지합니다. (도우가 너무 빨리 부드러워지면 냉장고에서 단단해질 때까지 2 ~ 5 분 동안 식 힙니다.) 반죽이 파이 접시보다 2 ~ 3 인치 더 커질 때까지 끝까지 굴립니다.
  5. 파이 접시를 반죽 원의 중앙으로 뒤집고 피자 휠을 사용하여 거친 가장자리를 잘라냅니다. (크러스트 쿠키를 만들기 위해 스크랩을 저장하십시오!) 파이 접시를 제거하고 작업대에 바로 놓으십시오. 접시 중앙에 반죽을 부드럽게 배치하기위한 가이드로 테두리에 의해 생성 된 가벼운 움푹 들어간 부분을 사용하십시오. (도우가 너무 빨리 부드러워지면 2 ~ 5 분 정도 단단해질 때까지 냉장고에 다시 넣습니다.) 반죽이 늘어나지 않도록 조심하면서 빵 껍질을 접시에 부드럽게 맞 춥니 다. 손가락을 사용하여 반죽을 단단히 굴려 가장자리 위에 놓 이도록 가장자리를 크림 핑하십시오. 검지와 엄지를 한 손으로 사용하여 'C'문자를 반죽 테두리에 집어 넣습니다. (반죽이 달라 붙으면 손가락으로 가볍게 밀가루를 뿌립니다.) 파이 전체를 압착하고 최종 홈이있는 빵 껍질이 팬 테두리 바로 위에 놓 이도록 반복합니다. 충전물을 추가하기 전에 반죽이 다시 굳도록 냉장고에 15 분 이상 두십시오.
  6. 격자 : 깨끗한 표면에 밀가루를 뿌립니다. 두 번째 냉각 된 반죽 디스크를 파이 접시보다 약간 큰 ⅛- 및 ¼ 인치 두께의 원으로 굴립니다. 피자 휠을 사용하여 왼쪽과 오른쪽에서 거친 가장자리를 잘라내어 사각형으로 만듭니다. 반죽을 같은 너비의 8 줄로 자릅니다. 스트립을 베이킹 시트에 옮기고 30 분 동안 냉장 보관합니다.
  7. 사과 : 사과 껍질 벗기기 기계를 사용하여 사과를 준비하거나 날카로운 칼이나 만돌린으로 껍질을 벗기고 속을 얇게 썰어줍니다. 그릇에 담아 레몬 즙과 설탕을 섞는다. 사과를 옆에 두어 약간 부드러워지고 주스가 나오도록 20-30 분 정도 걸립니다.
  8. 캐러멜 소스 : 중간 크기의 냄비에 설탕과 물을 함께 휘젓고 설탕이 녹을 때까지 중약 불로 요리합니다. 버터를 넣고 천천히 끓입니다. 혼합물이 거의 구리에 가까운 진한 황금빛 갈색으로 변할 때까지 중불로 계속 저어줍니다. 불을 끄고 즉시 천천히 진한 크림을 추가합니다 (혼합물이 빠르게 거품을 일으킬 수 있으므로주의하십시오). 최종 혼합물을 잘 섞어 섞으십시오. 파이 충전물을 준비하는 동안 식히십시오. 약 2 컵을 만듭니다. (캐러멜 소스는 며칠 전에 만들 수 있습니다. 식힌 다음 밀폐 용기에 넣어 냉장고에 보관하고 사용 전 상온에 보관하세요.)
  9. 채우기 : 오븐을 화씨 425 도로 예열합니다. 작은 그릇에 쓴맛을 원당에 넣고 손가락으로 섞어 합칩니다. 소금, 계피, 육두구, 피망, 후추 및 밀가루를 추가하십시오. 잘 섞다. 여분의 액체를 남겨두고 설탕 향신료 혼합물에 준비된 사과를 추가하십시오. 부드럽게 사과를 던져 입 힙니다.
  10. 조립 : 사과를 냉각 된 파이 껍질에 단단히 포장하여 사과를 중앙에서 약간 더 높이 쌓습니다. 주걱으로 사과에 ½ 컵 캐러멜 소스를 골고루 펴 바릅니다 (더 달콤한 파이를 원하면 소스를 더 많이 사용). 색다른 바다 소금을 뿌린다.
  11. 격자 상단 : 반죽의 각 스트립에 번호를 지정하십시오. 1이 가장 길고 8이 가장 짧습니다. 중앙의 약간 왼쪽에 파이 상단에 스트립 1을 놓습니다. 파이의 중심 바로 아래에서 스트립 2를 스트립 1 위에 90도 각도로 놓습니다. 스트립 3을 스트립 2 위에, 스트립 1의 오른쪽에 평행하게 놓으십시오. 스트립 4를 스트립 2 위에, 스트립 1의 왼쪽에 평행하게 놓으십시오. 스트립 2의 오른쪽 끝을 뒤로 접어 스트립 5 위에 오게하십시오. 스트립 1과 5의 상단 끝을 다시 접고 스트립 6을 스트립 2와 평행하게 위에 놓습니다. 스트립 1과 5의 상단 끝을 원래 위치로 되돌립니다. 스트립 1과 5의 바닥을 뒤로 접고 스트립 7을 아래에 놓고 스트립 2와 평행하게 놓습니다. 스트립 1과 5의 하단 끝을 원래 위치로 되돌립니다. 스트립 3과 4의 상단 끝을 뒤로 접고 스트립 8을 스트립 6과 평행하게 위에 놓습니다. 스트립 3과 4를 원래 위치로 되돌립니다.
  12. 격자 가장자리를 잘라 팬 가장자리와 같은 높이가되도록합니다. 바닥 크러스트 오버행을 안쪽으로 굴리고 집어 크러스트 가장자리를 만듭니다. 파이의 가장자리를 끝까지 크림 핑하여 최종 플루트 크러스트가 팬 테두리 바로 위에 놓 이도록합니다. 카라멜이 번지지 않도록주의하면서 달걀 물로 크러스트를 닦으십시오 (파이가 구워 질 때 타 버릴 것입니다). 원당과 해염을 뿌린다. 파이는 총 50 ~ 55 분 동안 구워집니다. 예열 된 오븐의 가장 낮은 선반에있는 테두리가있는 베이킹 시트에 파이를 놓습니다. 빵 껍질이 굳고 갈색이 될 때까지 20 분간 굽습니다. 오븐 온도를 375도 F로 낮추고 파이를 중앙 오븐 선반으로 옮긴 다음 페이스트리가 진한 황금빛 갈색이되고 주스가 30 ~ 35 분 더 길어질 때까지 계속 굽습니다.
  13. 꼬치 나 날카로운 칼로 사과가 잘되었는지 테스트합니다. 그들은 부드러워 야하며 약간의 저항 만 제공해야합니다. 와이어 랙에서 최소 2 시간 동안 완전히 식 힙니다. 약간 따뜻하거나 실온에서 제공하십시오.