'신성한 버섯'— 모렐에 대해 알아야 할 모든 것 - 할 수있다 2021

Morel 버섯에 대해 알아야 할 모든 것

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고급 스러움을 외치는 재료가 있습니다. 캐비어, 랍스터, 트러플, 샴페인 등의 재료를 예로 생각해보십시오. 이러한 제품에 대한 작은 정보를 알고있을 수 있지만 더 많은 정보를 요구하는 경우 제품이 무엇인지, 어디서 왔는지, 무엇이 그렇게 특별하고 비용이 많이 드는지에 대한 자세한 설명을 제공하는 데 어려움을 겪을 수 있습니다.



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이 새로운 기능은 제가 가장 좋아하는 고급 재료 중 일부에 주목할 것입니다. 하지만이 기사를 읽으면 최고 중의 최고를 찾아보고 좋아하는 Food Network 셰프가 왜 그토록 좋아하는지 알게 될 것입니다.

Morels는 무엇입니까?

누구나 자신이 좋아하는 재료 목록을 가지고 있지만 내가 아는 한 가지 항목은 내가 만나는 거의 모든 요리사에게 감사의 눈물을 흘리게 할 것입니다. 그것이 곰보 버섯입니다. 그래서 내가 철제 요리사 Alex Guarnaschelli에게 곰곰이에 대한 의견을 물었을 때 그녀는 그것을 '신성한 버섯'이라고 불렀습니다.

곰보, 또는 모르 첼라, 실제로 다른 버섯보다 송로 버섯과 더 관련이 있으며, 송로 버섯처럼 나무와 숲의 축축한 토양에서 싹이 트는 곰팡이의 열매입니다. 다양한 종류의 곰보 레의 수에 대한 논쟁이 있지만 가장 일반적인 것은 검은 색 곰보와 노란색 곰돌이입니다. 그들은 둘 다 줄기와 벌집처럼 구덩이와 능선으로 덮인 원추형 몸체를 가지고있어 사냥에 시간을 보내는 모든 사람들이 즉시 알아볼 수 있습니다. Morels는 일반적으로 3 월과 5 월 사이에 발견되는 봄 버섯입니다. 이 매우 짧은 성장 기간으로 인해 계절에 따라 상당히 비쌀 수 있으며 파운드당 20 달러 이상이들 수 있습니다. 그들은 확실히 신선하게 제공되는 것이 가장 좋지만 매우 쉽게 말릴 수 있으므로 여름, 가을 및 겨울에 사용하기 위해 보관할 수 있습니다.

모렐은 어디에서 왔습니까?

프랑스 요리와 밀접한 관련이 있지만 모렐은 미국, 특히 버지니아, 켄터키 및 미시간과 같은 주에서 매우 일반적입니다. 그들은 종종 마른 땅 물고기 또는 히코리 닭과 같은 지역 이름이 주어지며, 이는 그들이 보이는 방식이나 준비된 방식에서 유래합니다.

이제 몇 가지 괜찮은 키트를 사용할 수 있습니다. 자신의 모렐을 키워라 집에서. 그러나 모렐은 여전히 ​​경작하기가 매우 어렵고 대부분은 봄철에 사냥꾼에 의해 야생으로 수확됩니다.

버섯 사냥꾼은 가장 많은 것을 제공하는 사이트를 보호하는 데 매우 비밀 스러울 수 있지만 지금은 스마트 폰 앱 더 관대 한 사냥꾼 중 일부는 가장 성공한 위치를 공유합니다. 이들은 일반적으로 나무 나 숲의 축축한 토양 영역이며, 종종 쓰러진 나무 그루터기 아래에 있습니다. 사냥꾼은 특히 산불에 대해 듣고 싶어합니다. 산불은 모렐의 성장을위한 이상적인 조건을 제공하기 때문입니다. 그들이 말했듯이 그것은 아무에게도 좋은 바람을 불지 않는 병풍입니다.

모렐을 그렇게 특별하게 만드는 것은 무엇입니까?

나는 Iron Chef Guarnaschelli의 의견에 동의해야합니다. 버섯에 관해서는 모렐을 힙의 맨 위에 놓을 것입니다. 그들은 매우 다재다능하고 그 자체로 훌륭하며 그들을 포함하는 모든 요리에 깊은 흙 맛을 더합니다. 모렐은 저렴한 옵션은 아니지만 생육기가 매우 짧기 때문에 매장에 도착하는 것은 매우 특별한 기회이며, 한 명 이상의 요리사가 '여름의 전령'이라고 부르는 것을 들었습니다. 아주 쉽게 보관할 수 있다는 사실 (나는 오븐에서 광산을 말립니다)은 일년 내내 사용할 수 있다는 것을 의미하며, 신선하고 말린 모렐 모두 고유 한 특성이있어 내 주방에서 필수품입니다.

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모렐은 어떻게 준비하나요?

다른 일을하기 전에, 당신의 손에있는 것이 실제로 곰팡이인지 확인하십시오. 왜냐하면 매우 독성이있을 수있는 '거짓 곰팡이'라고 알려진 다양한 버섯이 있기 때문입니다. 물론, 평판이 좋은 상점에서 모렐을 구입했거나 좋은 출처에서 선물을 받았다면 문제가되지 않습니다. 그러나 항상 조심해야합니다.

정품이 있다고 확신하면 제가 가장 좋아하는 요리사의 조언을 따르고 신선한 모렐을 많은 존경심으로 대하고 싶습니다. 아이언 셰프 Geoffrey Zakarian이시의 첫 줄에 넣었을 때, '나는 그것들이 매우 단순하고 신선한 샬롯 침대에서 천천히 땀을 흘리는 것을 좋아합니다. 좋은 마데이라, 소금에 절인 아일랜드 버터의 소용돌이, 신선한 타라곤 잎의 부드러운 비. '

Iron Chef Guarnaschelli가보다 자세한 지침을 제공합니다.

'나는 찬물에 여러 번 담가서 청소합니다. 벌레가 있으면 물에 식초를 뿌립니다. 내가 가장 좋아하는 준비는 버터에 다진 샬롯을 땀을 흘리는 것입니다. 넉넉하게 소금에 절인다. 모렐과 소금을 다시 넣으십시오. 저어 주거나 ​​첨가하려는 충동을 억제하고 약 10 분 동안 약한 불에서 땀을 흘리게하십시오. 그런 다음 저어주세요. 마른 버몬트 (Noilly Prat 선호)를 몇 번 튀기고 모든 액체가 증발 할 때까지 약한 불로 끓입니다.

나는 결코 주식으로 요리하지 않습니다. 베이킹 시트로 옮기고 식히십시오.

뜨거워 질 때까지 큰 소테 팬을 가열하십시오. 버터를 넣으십시오. 버터가 녹고 갈색이되면 몇 분 동안 곰보 레와 갈색을 추가합니다.

미디엄 버거 만드는 법

레몬 짜기. 버섯과 함께 팬에 액체 또는 샬롯 비트를 붓습니다.

이야기의 끝. 맛있어요. '

저는 지구상에서 가장 뛰어난 두 요리사의 요리법과 경쟁하려고하지 않을 것입니다. 따라서 말린 모렐을 사용하는 경우 물에 약 20 분 동안 또는 버섯은 사용하기 전에 부드럽습니다. 리조또, 소스 또는 수프에 추가되는 모레 풍미가 가득한 담그는 액체를 유지하십시오.

이제 타라곤 비를 내릴 수 있는지 알아 보려고합니다.