리코 타 치즈-구타 통로에서 벗어남 - 할 수있다 2021

리코 타 크랩 물기

음식과 관련하여 '다시 요리'는 일반적으로 많은 애정을 나타내는 용어가 아닙니다. 그러나 유제품 세계는 리코 타 치즈에서 우리에게 훌륭한 예외를 제공합니다.

리코 타 (Recooked를 뜻하는 이탈리아어)는 라자냐와 박제 파스타 껍질을 좋아하는 대부분의 미국인들에게 낯설지 않습니다.

그러나 치즈가 갈수록 그 다재다능 함은 크게 과소 평가되고 있습니다. 대부분의 사람들은 그것이 어떻게 만들어 졌는지 또는 그것이 사용 방법에 중요한 이유를 깨닫지 못하기 때문입니다.



그럼 거기서 시작합시다. Ricotta는 다른 치즈, 종종 모짜렐라를 만들 때 남은 액체를 문자 그대로 다시 요리하여 만들어지기 때문에 그 이름이 붙었습니다. 이것은 모짜렐라 나 다른 치즈를 만들 때 대부분의 단백질이 액체에서 제거되는 것이 아니라 일반적으로 우유에서 제거되기 때문에 가능합니다.

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남은 단백질은 다른 산 기반 공정을 사용하여 재 조리 및 응고 될 수 있습니다 (레넷 기반 방법은 치즈의 첫 번째 배치를 만드는 데 사용됨). 그 결과 요구르트와 코티지 치즈 사이에 질감이있는 부드럽고 입상 한 치즈가됩니다. 맛은 순하고 유백색이며 짠맛이 있으며 약산성입니다.

그리고 그 산이 핵심입니다. 산을 사용하여 치즈를 만들면 단백질이 내열성이됩니다. 즉, 치즈가 녹지 않습니다.

따라서 리코 타는 파니에, 할루 미, 퀘소 블랑코 및 녹지 않고 가열 할 수있는 기타 치즈와 같은 범주에 속합니다.

이것이 리코 타가 라자냐, 박제 껍질, 라비올리, 치즈 케이크에 좋은 선택 인 이유입니다. 그것은 놀랍도록 가열되지만 끈적 거리는 웅덩이로 줄어들지는 않습니다.

이탈리아에는 훈제와 구운 것을 포함하여 많은 종류의 리코 타가 있습니다. 여기서 대부분의 식료품 점은 통에서 판매되는 더 부패하기 쉽고 부드럽고 촉촉한 품종만을 취급합니다.

이제 그것이 무엇인지, 왜 녹지 않는지 알았으니 어떻게해야할까요?

• 파스타와 잘 어울리지 만 다른 이탈리아 수입품 인 피자와도 잘 어울립니다! 리코 타 더미를 얹은 빨간색 또는 흰색 피자를 얹고 굽습니다.

• 뒤집힌 포토 벨로 버섯 캡에 다진 신선한 허브와 마늘을 섞은 리코 타를 채운 다음 바닥이 갈색이되고 치즈가 뜨거워 질 때까지 중불로 굽습니다.

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• 꿀과 계피를 곁들인 리코 타 스파이크를 한 다음, 파르페를 만들기 위해 신선한 베리와 함께 넓은 유리 잔에 겹칩니다.

• 뼈도없고 껍질도없는 닭 가슴살로 슬릿을 자른 다음 허브 리코 타를 가운데에 숟가락으로 집어 넣습니다. 채워진 닭 가슴살을 계란, 밀가루, 판코 빵가루를 통해 준설 한 다음 굽습니다.

리코 타 크랩 바이트 시작 시작 : 30 회 30 회

1.9 온스 패키지 냉동 미니 필로 도우 컵 2 개 (패키지 당 15 컵)

부분 탈지 리코 타 치즈 ½ 컵 달걀 2 개 ¼ 티스푼 마늘 가루 ¼ 티스푼 소금 ¼ 티스푼 후추 가루 ½ 컵 게살, 잘게 다진 파마산 치즈

오븐을 화씨 400도까지 가열합니다. 테두리가있는 베이킹 시트에 필로 컵을 정렬합니다.

믹서기에 리코 타, 계란, 마늘 가루, 소금 및 후추를 섞습니다. 매우 부드러워 질 때까지 블렌딩합니다. 게살을 달걀 혼합물에 저어주세요.

각 필로 컵에 약간의 혼합물을 조심스럽게 숟가락으로 넣고 각각 약 3/4을 채 웁니다.

각 컵에 파마산을 약간 뿌린 다음 15-20 분 동안 또는 속이 굳어 갈색이 될 때까지 굽습니다.

키쉬 바이트는 뜨겁거나, 실온 또는 차갑게 제공 될 수 있습니다.

J.M. Hirsch는 The Associated Press의 전국 식품 편집자입니다. 그는 최근 요리 책의 저자입니다. 높은 맛, 낮은 노동력 : 평일 밤 요리의 재발 명 . 그는 또한 블로그에서 LunchBoxBlues.com .