지역 바베큐로드 트립 : 멤피스 - 할 수있다 2021

궁극의 멤피스 바베큐 투어를위한 6 가지 필수 장소와 테네시 외곽의 멋진 멤피스 큐를 찾을 수있는 곳이 있습니다.

가장 잘 알려진 분야 : 돼지 고기 (갈비, 습식 또는 건식 제공, 풀드 돼지 고기)

목재 선택 : 주로 히코리, 참나무, 피칸, 체리

소스 스타일 : 토마토 (때로는 단맛, 때로는 톡 쏘는 맛) 및 식초 기반의 마른 갈비 (마늘, 파프리카 및 기타 향신료를 포함하는 마른 문지름으로 겹쳐서 쌓임) 또는 젖은 갈비 (요리하는 동안 달콤하고 토마토 기반 소스로 걸레질).

전문가 테이크 : 멤피스는 두 가지 방법으로 제공되는 돼지 갈비로 가장 잘 알려져 있습니다. 습식 (토마토 기반 소스를 뿌린 것)과 건식 (소스를 사용하지 않고 양념으로 건조 문지름). '멤피스 바비큐의 흥미로운 점은 멤피스 스타일에 특별한 정의가 없다는 것입니다.'바비큐 챔피언이자 요리사 인 Chris Lilly가 말합니다. “멤피스 스타일은 매우 다르고 흥미 롭습니다. 마른 문지름 갈비 (예 : Rendezvous)가 있고 돼지 갈비는 젖고 건조합니다. Memphis는 의심 할 여지없이 확실히 돼지 고기 도시이며 전통적인 달콤한 토마토 소스로 유명합니다.” Lilly는 Rendezvous, Corky ’s, Cozy Corner를 자신이 가장 좋아하는 장소로, Melissa Cookstone (Memphis BBQ 소속)을 지역 요리사로 꼽습니다.

Chris Lilly, 셰프 / 파트너 빅 밥 깁슨 바 -B-Q 레스토랑 (여러 장소) 및 5 월 세계 선수권 대회 바베큐 요리 대회에서 멤피스 4 회 우승

찰스 베르 고스의 랑데부
갈비뼈를 건조하거나 젖은 상태로 문질러 야하는지 여부는 바비큐 역사가들에 의해 논의 될 수 있지만 Rendezvous의 갈비뼈는 전설이 된 것은 의심 할 여지없이 고인이 된 Charlie Vergos의 돼지 갈비 양념 기술 덕분입니다. 숯이 아닌 직접 열로 가마를 굽고 구워서 여기에도 저속 기술이 없지만 상관 없습니다. 전통적이든 아니든 Rendezvous는 수 세대 동안 Memphis 바베큐의 대명사였으며 Vergos 가족은 오늘날에도 거의 70 년 된 역사적인 Memphis 레스토랑을 계속 운영하고 있습니다.
Charles Vergos의 Rendezvous , 52 S. 2nd St., 멤피스, 테네시; (901) 523-2746

Leonard ’s Pit Barbecue
전설에 따르면 Elvis Presley는 1922 년에 드라이브 인 스타일의 바베큐 조인트로 처음 문을 연 Leonard ’s의 팬이었습니다. 드라이브 인 기능이 사라지고 그 이후로 사업이 몇 번이나 이동했지만 음식 스타일은 크게 변하지 않았으며 오늘날 상징적 인 레스토랑은 고객에게 점심 및 저녁 바비큐 뷔페 뷔페를 제공합니다. . 그들의 잘게 잘린 돼지 고기 샌드위치 인 Big Leonard는 그 이름에 걸맞게 살아 있으며 갈비뼈와 BBQ 콤보와 마찬가지로 왕 이후 더 많은 고객의 팬을 만들었습니다. 놓칠 수없는 곳 : 다른 어떤 곳과도 다른 달콤한 머스타드 코울 슬로.
Leonard ’s Pit Barbecue 5465 Fox Plaza Dr., 멤피스, TN; (901) 360-1963

아늑한 코너
현지인들 사이에서 인기가 있고 멤피스 시내에서 가까운 (그러나 그렇지 않은) Cozy ’s는 절제된 장식과 손가락 핥는 음식을 제공하는 진정한 바비큐 시설입니다. 갈비와 갈비 끝이 인기가 있고 소스에 곁들여서 제공되지만, 그들의 집 특선 요리는 바비큐와 훈제 콘월 어 암탉이며 바삭한 피부로 촉촉하게 제공되고 톡 쏘는 소스로 윤기납니다. 또한 메뉴에는 덜 알려졌지만 똑같이 인기있는 BBQ 스파게티 (바비큐 소스로 코팅 된 국수)가있어 진정한 지역 특산물입니다.
아늑한 코너 , 745 North Pkwy., 멤피스, 테네시; (901) 527-9158

중앙 BBQ
2002 년부터 문을 열고 현지 대학생들에게 인기가있는 비교적 초보자 인 Central은 훌륭한 바비큐 옵션으로 가득한 도시에서 명성을 얻었습니다. 그러나이 캐주얼 한 식당에는 인기있는 느리게 훈제 된 등심 (고기 맛!) 갈비부터 돼지 고기를 얹은 BBQ 나초, 집에서 만든 갓 튀긴 돼지 껍질에 이르기까지 다양한 옵션이 있습니다. 현지인들은 여분의 '나무 껍질'(어둡고 연기가 자욱한 빵 껍질)과 함께 돼지 고기 접시를 주문하고 항상 두껍게 자른 감자 칩이 든 갈색 봉지를 가지고 떠나는 것을 알고 있습니다. 여기에는 Central의 특별한 양념을 뿌려 블루 치즈가 함께 제공됩니다.
중앙 BBQ , 여러 위치

센터 포인트 BBQ
60 년대 중반부터 바비큐를 제공하는 Center Point는 돼지 고기와 닭고기를 전문으로하지만 가족이 운영하는 레스토랑은 갈비뼈부터 디저트 파이까지 모든 것이 제대로 된 것 같습니다. 뮤직 시티에 거주하는 사람들은 샌드위치, 플래터 및 사이드 메뉴와 함께 인기있는 홀리데이 햄과 함께 며칠 동안 소금물에 절이고 몇 시간 동안 훈제하여 일부 팬들이 양지머리를 잊게 만드는 까맣고 부드러운 고기 조각을 찾을 수 있습니다. 갈비뼈. 또한 훌륭한 감자 튀김, 튀긴 피클 및 튀긴 녹색 토마토의 측면을 찾으십시오.
센터 포인트 BBQ , 1212 W. Main St., Hendersonville, TN; (615) 824-9330

코키
멤피스의 중심 인 Corky ’s에서 고기는 거의 하루 종일 개방 및 폐쇄 된 구덩이에서 히코리 나무 위에 천천히 익 힙니다. 결과? 뼈에서 떨어질 정도의 부드러운 고기와 저절로 찢어지는 돼지 어깨. 가족이 운영하는 사업은 80 년대 중반에 문을 연 이래 기하 급수적으로 성장하여 프랜차이즈, 슈퍼마켓 품목, 요리 책 및 전국에 배송되는 시그니처 BBQ 요금으로 확장되었지만 여전히 건식 갈비는 현지에서 가장 좋아하는 음식입니다.
코키 , 1740 N. Germantown Pkwy., Cordova, TN 및 기타 위치; (901) 737-1988

플러스 : 멤피스 외부에서 멤피스 스타일 BBQ를 찾을 수있는 곳

멤피스 스타일의 바비큐를 제공하는 Mike 'Smokey'Emerson과 St. Louis에있는 Pappy ’s Smokehouse의 직원은 천천히 느린 기술을 고수하여 체리와 사과 나무 위에서 최대 14 시간 동안 고기를 훈제합니다. Pappy의 군중을 즐겁게하는 요리 중에는 갈비뼈와 구운 끝 (콤보 식사를하세요)뿐만 아니라 소스 : 오리지널, 스위트 베이비 제인 또는 홀리의 핫 소스가 있습니다. 음식이 필요하다고 생각하지 않습니다. 에머슨은 '숨길 게 없어서 소스가 옆에있다'고 말하는 것으로 유명합니다.
Pappy ’s Smokehouse , 3106 Olive St., 세인트루이스, MO; (314) 535-4340

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