육류 및 가금류 온도 가이드 - 할 수있다 2021

내부 온도 차트를 사용하여 완벽하게 조리 된 닭고기, 칠면조, 쇠고기, 양고기 및 돼지 고기를 제공합니다.

주의 사항 : 가격과 재고는 게시일 이후에 변경 될 수 있으며 이러한 링크를 통해 수익을 올릴 수 있습니다. 2015 년 5 월 21 일 CP_Food-Network_Meat-and-Poultry_vector-final_MAY19

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사진 : EMS-FORSTER-PRODUCTIONS / Getty Images

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육류와 가금류를 완벽한 상태로“정확히”조리하는 것은 소리만큼 어렵지 않습니다. 모양과 느낌으로 완성도를 판단하는 것은 기껏해야 불확실한 예술이지만, 즉석 판독 온도계를 사용하면 항상 좋은 결과를 얻는 것이 매우 쉽습니다. 온도계는 내부 온도를 측정 할 수있는 유일한 방법입니다. 잠시 시간을내어 이러한 온도를 기억하거나 온도계를 보관하는 곳 근처에 기록해 두십시오.

육류 온도

닭고기와 칠면조는 어느 온도에서 조리됩니까?

닭이나 칠면조 전체의 체온을 측정하려면 체온계를 척추 근처 ​​유방의 가장 두꺼운 부분에 똑바로 삽입하고 허벅지까지 똑바로 아래로 내려가 뼈에 닿지 않도록주의합니다 (잘못된 판독을 유발할 수 있음). 닭고기 부분, 속을 채운 닭고기 또는 간 닭고기를 조리하는 경우 가장 두꺼운 부분에 온도계 프로브를 삽입하여 온도를 측정합니다.

닭고기 가슴살: 화씨 165도

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닭 허벅지: 화씨 165 ~ 175도

박제 치킨 : 화씨 165도

갈은 닭고기: 화씨 170 ~ 175도

쇠고기와 양고기는 어느 온도에서 조리됩니까?

온도를 측정하기 위해 고기의 가장 두꺼운 부분에 온도계 프로브를 삽입하고 뼈가 있으면 뼈가 생기지 않도록주의하십시오.

드문: 화씨 125도 + 휴식 시간 3 분

미디움 레어: 화씨 130 ~ 135도

매질: 화씨 135 ~ 140도

중간 우물 : 화씨 140 ~ 150도

잘 했어: 화씨 155도 이상

바닥: 화씨 160도

돼지 고기는 어떤 온도에서 완성됩니까?

온도를 측정하기 위해 고기의 가장 두꺼운 부분에 온도계를 삽입하고 뼈가 있으면 조심하십시오.

미디움 레어: 화씨 145도 + 3 분 휴식

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매질: 화씨 150도

잘 했어: 화씨 160도

바닥: 화씨 160도

Food Network Kitchen에서 테스트 한 최고의 육류 온도계 3 개

ThermoWorks Classic Thermapen

79.00 달러 ThermoWorks

ThermoPro TP01A 긴 프로브가있는 인스턴트 읽기 고기 온도계 바베큐 흡연자 그릴 주방 오일 캔디 온도계를위한 디지털 음식 요리 온도계

9.99 달러 아마존

Taylor Precision Products 디지털 조리 온도계 (프로브 및 타이머 포함)

8.99 달러 아마존

우리는 닭을 굽고 조리 과정 내내 온도를 확인하여 온도계가 고기의 온도를 얼마나 빨리 기록하는지 확인했습니다. 또한 각 온도계를 얼음물 한 컵에 담아 냉동 온도를 얼마나 빠르고 정확하게 측정했는지 확인하여 정확도를 테스트했습니다. 다음은 최고의 선택입니다.

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이월 요리 란 무엇입니까?

고기는 열원에서 제거한 후에도 계속 조리됩니다. 즉, 스테이크가 그릴에서 중간 정도의 완벽한 온도에 도달하면 휴식을 취하는 동안 계속 몇도 상승합니다. 육류 온도는 크기에 따라 휴식을 취하는 동안 10도 이상 올라갈 수 있습니다. 커트가 클수록 이월 요리가 더 많이 발생합니다. 따라서 더 큰 고기 조각 (예 : 칠면조)을 조리하는 경우 USDA의 공식적인 익힘 온도보다 몇도 낮 으면 열원에서 제거하는 것이 좋습니다.

다진 고기의 온도 측정에 대해 알아야 할 사항

다진 고기는 전체 고기보다 약간 더 높은 온도로 조리해야하는 경우가 많습니다. 식품 과학자 Harold McGee는 전체 근육 절단과 다진 고기를 구분해야하는 중요한 차이점을 설명합니다 .'... 육류에는 불가피하게 박테리아가 숨어 있으며 원인이 될 수있는 박테리아의 빠른 파괴를 보장하려면 화씨 160도 이상의 온도가 필요합니다. 인간의 질병 — 육류가 잘 익고 수분을 많이 잃는 온도. 그렇다면 육즙이 많은 분홍빛 붉은 고기를 먹는 것이 위험할까요? 잘린 부위가 건강한 근육 조직, 스테이크 또는 찹의 손상되지 않은 조각이고 표면이 완전히 익혀 진 경우가 아닙니다. 박테리아는 내부가 아니라 고기 표면에 있습니다. '날고기를 갈아 내면 더 이상 내부와 외부의 구분이 적용되지 않습니다. McGee는 다음과 같이 말합니다. '오염 된 육류 표면이 작은 조각으로 부서져 덩어리를 통해 퍼지기 때문에 지상 육류는 더 위험합니다. 생 햄버거의 내부에는 보통 박테리아가 포함되어 있으며 잘 익힌다면 가장 안전합니다. ' 대장균은 화씨 155도에서 죽기 때문에 USDA는 갈은 쇠고기의 최소 안전 온도를 화씨 160 도로 설정합니다. 우리는 이것을 두 번째로 할 수 있습니다.

육류 안전에 대한 몇 가지 참고 사항

사람들은 희귀하거나 중간 정도의 희귀 한 통 고기로 인해 아플 때가 거의 없습니다. 압도적으로 사람들은 가정에서 육류를 취급하는 방식으로 인해 질병에 걸립니다. 교차 오염, 청결 부족, 위험한 온도에서 육류를 유지하는 것 등이 있습니다. 내부 온도는 걱정할 필요가 없습니다. 그럼에도 불구하고 우리는 위험에 처한 그룹, 특히 노인, 7 세 미만 어린이 및 면역력이 약한 사람들을 위해 요리 할 때 특별히주의해야한다는 점을 강조해야합니다. 이러한 경우 USDA 지침을 엄격히 준수 할 것을 제안합니다.

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