처음부터 콘비프를 만드는 방법 - 할 수있다 2021

양지머리를 짜는 것만 큼 쉽습니다.

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사진 제공 : bhofack2 / Getty Images

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성 패트릭의 날이 다가 오면 할 수 있었다 슈퍼마켓에서 진공 밀봉 된 콘비프 소포를 구입하세요. 그러나 제빵이나 절임에 관심이 있다면 수제 콘비프를 다음 흥미 진진한 (그러나 완전히 관리 할 수있는) 요리 프로젝트로 고려하십시오. 그 대가는 기하 급수적입니다. 짭짤한 상점에서 구입 한 재료와 비교할 때 수제 콘비프는 미묘하고 풍미가 있습니다. 다음은 DIY를 할 때 고려해야 할 몇 가지 사항입니다. 또한 소금물을 제거하는 데 도움이되는 간편한 소금물 제조법이 있습니다.

양지머리 플랫 컷 사용

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콘드 비프는 일반적으로 양지머리로 만들어지며 양지머리에는 납작한 양지머리와 포인트 양지머리 2 개가 있습니다. 요점은 지방으로 더 대리석입니다. 바비큐에 자주 사용되며 천천히 익히면 무너지는 경향이 있습니다. 더 가늘고 깔끔하게 자른 평평한 절단을 원합니다. 무게가 몇 파운드 나 나가는 크고 아름다운 조각을 선택하십시오.

염수 사용자 지정

양지머리를 콘드 비프로 바꾸려면 피클 링 향신료, 설탕, 코셔 소금 및 분홍색 경화 소금으로 만든 수제 소금물에 담가야합니다. 일부 요리법에는 일반 상점에서 산 피클 링 향신료가 필요하지만 DIY의 재미있는 부분은 좋아하는 전체 향신료를 추가하여 특급 열차를 타고 플레이버 타운으로 이동할 수 있다는 것입니다. 겨자씨, 후추 열매, 정향 나무, 올 스파이스 베리, 주니퍼 베리 및 베이 잎을 생각해보십시오. 약간의 열을 더하고 싶습니까? 고추 조각을 추가합니다. 냄비에 모두 물과 함께 넣고 끓여서 설탕이 녹을 때까지 끓입니다.

잠깐, 핑크 큐링 솔트가 뭐야?

모든 베이컨 먹는 사람에게 전화하기 : 알든 모르 든 전에 핑크색 경화 소금을 먹어 본 적이 있습니다. 분홍색 히말라야 바다 소금과 혼동하지 않도록 분홍색 경화 소금은 염화나트륨 (식용 소금)과 질산 나트륨으로 만든 방부제입니다. 진열대에있는 일반 식탁 용 소금과 구별하기 위해 분홍색으로 염색하여 베이컨과 같은 음식을 보존하고 콘드 비프에 특유의 장밋빛 색과 톡 쏘는 맛을줍니다. 요리 할 고기를 보존하는 데 사용되는 분홍색 경화 소금 # 1을 찾으세요 (샤퀴 테리와 같은 항목을 보존하는 분홍색 경화 소금 # 2와 비교).

양지머리에 담그기

설탕이 녹 으면 김이 나는 소금물에 얼음물 두 컵을 넣어 식히고 붐을 일으 킵니다. 대부분의 작업이 완료됩니다. 지금해야 할 일은 가장 큰 지퍼백을 잡고 양지머리와 소금물을 추가하고 밀봉하여 가능한 한 많은 공기를 제거하는 것입니다. 패키지를 냉장고에 최소 5 일 (최대 7 일) 동안 보관하고 이틀에 한 번씩 뒤집어 소금물이 마법을 작동하도록합니다. 소금물에 절인 후에는 미리 소금물에 절인 재료처럼 준비하기 전에 차가운 물로 양지머리를 헹구십시오.

콘비프 브라인

수확량 : 3 파운드 콘 브리 스킷 1 개
활동 시간 : 20 분
총 시간 : 120 시간 20 분

코셔 소금 1 컵
설탕 1/2 컵
프라하 분말과 같은 분홍색 경화 소금 3 작은 술
겨자씨 1 작은 술
검은 후추 1 작은 술
정향 10 개
올 스파이스 베리 10 개
주니퍼 열매 10 개
월계수 잎 2 개
납작하게 자른 쇠고기 양지머리 3 파운드

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물, 소금, 설탕, 양생 소금, 겨자씨, 검은 후추 열매, 정향, 올 스파이스 베리, 주니퍼 베리, 월계수 잎 2 컵을 중불에서 작은 냄비에 넣습니다. 끓인 다음 열을 줄여 소금과 설탕이 녹을 때까지 가끔 저어줍니다. 큰 그릇에 붓고 얼음물 4 컵을 넣습니다. 염수 혼합물은 만지면 차가워 야합니다. 양지머리를 큰 지퍼 탑 백에 넣고 염수 혼합물을 백에 붓습니다. 가능한 한 많은 공기를 조심스럽게 제거하면서 상단을 밀봉하십시오. 최소 5 일, 최대 7 일 동안 냉장 보관하고 격일로 뒤집어 회전시킵니다. 요리하기 전에 찬물로 완전히 헹굽니다.

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