신선 vs. 통조림 vs. 냉동 : 구매하기 가장 좋은 농산물은 무엇입니까? - 유월 2021

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그린 아스파라거스

사진 : 로버트 레리 히 RJ lerich 2005



로버트 리 리치, rj 리 리치 2005



드디어 봄이 왔습니다! 그리고 그것으로, 신선한 지역에서 재배 된 농산물이 겨울 내내 뿌리 채소를 팔 았던 농산물 시장으로 돌아 가기 시작했습니다. 그러나 냉동 및 통조림 순위는 어떻게됩니까? 그들은 항상 신선한 것보다 열등합니까? 그것을 분해합시다.

신선하고 조리되지 않은 농산물은 열로 분해되거나 침출되는 영양소 (특히 비타민 C와 같은 수용성 비타민)에서 가장 높은 경향이 있습니다. 농산물에 함유 된 많은 영양소는 과일이나 채소를 수확 한 후 시간이 지남에 따라 분해되기 시작하는 순간에 가장 높습니다. 따라서 신선하지만 장거리 배송되어 슈퍼마켓에 도착하는 데 일주일 이상이 걸린다면 아마도 그렇지 않을 것입니다. 영양분으로 파열. 농산물 시장에서 수확 한 그날 아침 상추를 사서 냉장고에 며칠 동안 두어도 마찬가지입니다.



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통조림 농산물은 통조림 과정의 일부로 조리되므로 종종 수용성 비타민이 더 적습니다. 반면에 일부 비타민은 조리를 통해 강화됩니다. 예를 들어 완두콩 통조림은 생 완두콩보다 비타민 A가 3 배 더 많습니다. 대부분의 야채 통조림에는 소금이 첨가되어 있지만, 때때로 '소금이 첨가되지 않은'품종을 찾을 수 있습니다 (일반적으로 추가 비용 발생). 과일 통조림은 과일 주스 나 시럽으로 통조림으로 만들 수 있습니다. 시럽은 몸에 좋지 않은 설탕을 많이 추가합니다.

냉동 농산물은 수확 직후 냉동되므로 많은 영양소가 고정되어 있습니다. 그리고 사용할 준비가 될 때까지 냉동 상태로 유지되기 때문에 지난주에 구입 한 신선한 완두콩보다 영양 학적으로 더 나은 선택이 될 수 있습니다. 사용하지만 사용하지 않았습니다. 그러나 질감이 확실히 손상되어 일부 요리에서 다른 요리보다 더 잘 작동합니다. 예를 들어 시금치 샐러드에 냉동 시금치를 사용할 수 없습니다.

완두콩 , 1/2 컵 :



신선함, 날것 : 열량 58, 나트륨 7mg, 섬유질 4g, 단백질 4g, 비타민 A 11 %, 비타민 C 48 %, 비타민 K 23 %

냉동 (삶은 후) : 칼로리 62, 나트륨 58mg, 섬유질 4g, 단백질 4g, 비타민 A 34 %, 비타민 C 13 %, 비타민 K 24 %

통조림 : 칼로리 66, 나트륨 310mg, 섬유질 4g, 단백질 4g, 비타민 A 36 %, 비타민 C 20 %, 비타민 K 26 %

옥수수 , 1 컵:

신선함, 날것 : 칼로리 132, 나트륨 23mg, 섬유질 4g, 단백질 5g, 티아민 21 %, 엽산 18 %, 비타민 C 17 %

냉동 (후 끓임) : 칼로리 62, 나트륨 58mg, 섬유질 4g, 단백질 4g, 티아민 8 %, 엽산 12 %, 비타민 C 15 %

통조림 (소금 첨가) : 열량 133, 나트륨 489mg, 섬유질 3g, 단백질 4g, 티아민 2 %, 엽산 18 %, 비타민 C 2 %

아스파라거스 , 1 컵:

신선함, 날것 : 열량 27, 나트륨 3mg, 섬유질 3g, 단백질 3g, 비타민 A 20 %, 비타민 C 13 %, 비타민 K 70 %, 철분 16 %

냉동 (조림) : 열량 32, 나트륨 5mg, 섬유질 3g, 단백질 5g, 비타민 A 29 %, 비타민 C 73 %, 비타민 K 180 %, 철분 6 %

베이컨과 구운 맥 앤 치즈

통조림 : 칼로리 46, 나트륨 695 mg, 섬유질 4g, 단백질 5g, 비타민 A 40 %, 비타민 C 74 %, 비타민 K 125 %, 철분 25 %

* 참고 : 아스파라거스가 날것 인 경우 더 많은 양을 차지합니다. 냉동 및 통조림 버전은 밀도가 더 높기 때문에 일부 영양소가 훨씬 더 높은 이유를 설명합니다.

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Kerri-Ann은 식품 및 건강 트렌드에 대해 글을 쓰는 등록 영양사입니다. 그녀의 작품을 더 찾아보세요. kerriannjennings.com 또는 Twitter @kerriannrd 또는 Facebook에서 그녀를 팔로우하십시오.