그릴없이 스테이크를 요리하는 가장 좋은 방법 - 할 수있다 2021

주철 프라이팬을 준비하십시오.

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높은 각도 극단적 인 검은 주철 팬에 갈비뼈 스테이크에 지글 지글 뼈의 가로 사진을 닫습니다.

사진 제공 : DebbiSmirnoff



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DebbiSmirnoff

Heath Goldman for Food Network Kitchen

조리 그릴에 스테이크 두껍고 딱딱한 빵 껍질과 육즙이 풍부한 내부를 만드는 가장 쉬운 방법 중 하나입니다. 숯불 그릴은 또한 유쾌한 훈제 풍미를 제공합니다. 하지만 그릴에 접근 할 수 없다면 어떨까요? 좋은 소식 : 주방에서 매우 유사한 결과를 쉽게 얻을 수 있습니다.

요컨대, 그릴없이 스테이크를 요리하는 가장 좋은 방법은 스모키 문지름으로 양념하고 주철 프라이팬에 굽고 오븐에서 마무리하는 것입니다. 차돌박이 프라임 립아이, 린 런던 브로 일 또는 좀 더 중간에있는 요리를 요리하든 관계없이 우리는 달성을위한 모든 단계를 안내합니다. 완벽하게 익힌 스테이크 .

먼저 스테이크를 완전히 말리십시오. 매리 네이드에 담근 경우에도 그렇습니다. 양념하기 전에 종이 타월로 닦아 내면 진한 ​​갈색의 풍미있는 빵 껍질이 만들어집니다. 그렇게하면 소금이 녹는 것을 방지하고 스테이크를 팬에 넣을 때 증기가 생기는 것을 방지합니다. 수분은 스테이크를 갈색으로 바삭 바삭하게 만드는 과정 인 메일 라드 반응을 늦 춥니 다. 따라서 목표는 스테이크 표면에서 가능한 한 많은 수분을 제거하는 것입니다.

스테이크가 마르면 중성 유 (예 : 카놀라유 또는 포도씨 유)를 바르고 코셔 소금과 갓 갈은 후추로 넉넉하게 양념합니다. 훈제 맛을 더하고 싶다면 코셔 소금 대신 훈제 소금으로 스테이크를 양념하거나 훈제 파프리카를 문지르는 것이 좋습니다.

그런 다음 스테이크를 약 30 분 정도 실온에 둡니다. 이 단계는 불필요 해 보일 수 있지만 좋은 스테이크와 훌륭한 스테이크의 차이를 의미 할 수 있습니다. 스테이크가 냉장고에서 똑바로 나오면 고르게 익지 않기 때문입니다. 내부는 바깥 쪽이 구워진 후에도 그대로 유지됩니다.

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요리를 시작할 준비가되면 주철 프라이팬에 손을 뻗으세요. 뜨거워지고 열을 골고루 분산시킬 수있는 튼튼한 팬을 원하므로 열을 효과적으로 유지하지 못하는 붙지 않는 소테 팬을 치우십시오.

주철을 400도 화씨 오븐에 20 분 동안 붙이거나 약 10 분 동안 강한 불로 가열하여 가능한 한 뜨거워 지도록 예열합니다. 물 한 방울을 추가하여 팬이 준비되었는지 테스트합니다. 물은 즉시 증발해야합니다.

이제 팬에 스테이크를 놓습니다. 팬에 기름을 넣지 않습니다. 스테이크에 기름을 바르면 충분합니다. 그리고 뜨거운 팬에 기름을 넣으면 연기가 나고 타 오릅니다. 스테이크에 뚱뚱한 뚜껑이 있으면 먼저 그 쪽을 굽습니다. 요리 할 때 팬에서 스테이크를 움직이고 싶은 충동을 억제하십시오. 스테이크가 제자리에 있으면 더 잘 갈색이됩니다. 스테이크를 몇 분 동안 구워서 좋은 빵 껍질을 만듭니다. 프라이팬에서 스테이크를 쉽게 움직일 수있을 때 뒤집을 때임을 알게 될 것입니다. 바닥에 달라 붙으면 아직 준비되지 않은 것입니다.

스테이크를 뒤집고 몇 분간 더 구워 두 번째면이 황금빛 갈색이되도록합니다. (요리하는 스테이크가 두껍다면 집게로 집어 들고 가장자리를 끝까지 굽습니다.)

스테이크를 뒤집은 후 위에 버터를 크게 두드려주세요. 스테이크를 녹이고 간을하여 빵 껍질을 캐러멜 화하는 데 도움이됩니다.

스테이크의 가장 두꺼운 부분에 삽입 된 인스턴트 판독 온도계가 원하는 수치에 도달 할 때까지 스테이크를 450도 F 오븐에 3 ~ 10 분 동안 옮깁니다.

  • 미디엄 레어의 경우 스테이크를 화씨 130 ~ 135 도로 익 힙니다.
  • 미디엄은 화씨 135 ~ 140도까지 조리하세요.
  • 미디엄 웰은 화씨 140 ~ 150도까지 조리하세요.

스테이크는 불을 끄면 계속해서 요리되고 온도가 몇도 상승합니다.

마지막으로 스테이크를 5 분 정도 그대로 둡니다. 주스가 고르게 분포하는 동안 따뜻하게 유지되도록 호일로 느슨하게 덮을 수 있습니다. 스테이크를 쉬지 않으면 슬라이스 할 때 모든 맛이있는 주스가 도마 위로 떨어집니다.

마지막으로 스테이크와 몇 가지 환상적인면을 짝을 이룹니다. 우리가 제안 할 수 있습니다 마늘 으깬 감자 또는 크림 시금치 ?

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